El aceite de oliva 10 propiedades
Aceite de oliva y todo lo que debes saber sobre nuestro famoso oro líquido
“Aceite abundante buen año por delante”
Qué es el aceite de oliva
El aceite de oliva virgen es el único aceite vegetal obtenido directamente del fruto mediante la utilización exclusiva de medios físicos.
Se caracteriza por presentar una serie de características que lo diferencian del resto de las grasas vegetales comestibles.
Destaca su importancia por el elevado contenido en ácido oleico que hace de él una grasa monoinsaturada lo que le confiere interesantes propiedades nutricionales ya que reduce los niveles de LDL y hace a estas lipoproteínas resistentes a la oxidación.
Además de su alto contenido en ácido oleico, la cual es su principal característica a destacar, presenta una serie de componentes minoritarios que son de especial interés para nuestro organismo: los antioxidantes naturales – polifenoles, tocoferoles y pigmentos (clorofílicos y carotenoides). Los compuestos fenólicos se han relacionado con la protección frente a la oxidación de las LDL, con el consiguiente efecto positivo sobre las enfermedades de tipo cardiovascular.
Otros antioxidantes de gran importancia a nivel celular son los tocoferoles, de los que el alfa tocoferol es el mayoritario con un 95 % del total, cuyos efectos sobre el organismo y aparición de enfermedades cardiovasculares han sido extensamente descritos.
Pero además de su importancia como fuente de nutrientes de elevado interés, el Aceite de Oliva Virgen Extra presenta unas características organolépticas* que hace apetecible su consumo en crudo, lo que lo diferencia del resto de las grasas vegetales.
* Las cuatro características organolépticas principales de los alimentos son color, sabor, olor y textura. Son características que percibimos a través de los sentidos del gusto, la vista, el olfato y el tacto, y que son determinantes en una primera impresión que nos causa el alimento que vamos a consumir.
“Flor del olivo en mayo, aceite para el año”
El aceite de oliva se considera en todo el mundo la piedra angular del régimen alimentario europeo. La dieta mediterránea, convertida por méritos propios en sinónimo de alimentación adecuada y bienestar, e incluida por la Unesco en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en el año 2010.
El Código Alimentario Español define al aceite de oliva como el líquido oleoso extraído de los frutos maduros del olivo sin que hayan sido sometidos a manipulaciones o tratamientos no autorizados. Atendiendo a sus características comerciales, el aceite de oliva es un jugo oleaginoso, de aspecto limpio y transparente, con olor y sabor característicos, y de color variable desde el verde amarillento al amarillo claro.
Sigue leyendo si tienes curiosidad por saber por qué es tan importante el olivo y el aceite de oliva en nuestra cultura actual.
“Dice el olivar a su dueño: Lábrame y límpiame bien, y con creces te lo pagaré”
El olivo, su historia desde tiempos remotos y la importancia que presenta en España
El olivo es un árbol muy conocido en todo el mundo debido a su antigüedad, extensión y fruto, del cual se extrae el tan valorado “oro amarillo”, el aceite.
Para entender mejor por qué es tan preciado, es fundamental, conocer la historia y situación actual del olivo, así como su cultivo, objetivo que el presente artículo pretende acercarte.
Tanto el aceite de oliva como el olivo son elementos mencionados frecuentemente en la Biblia y poseen gran significado dentro de la religión cristiana.
Se ha pensado que el olivo es como un símbolo de paz, desde que la paloma enviada del arca por Noé regresó.
Ya desde la antigüedad, en la etimología popular, se ha unido la palabra griega elaion, aceite, con la palabra eleos, misericordia; con frecuencia, a través de la Biblia, el aceite se usa como símbolo del Espíritu Santo y de abundancia.
El olivo, siempre ha sido un elemento fundamental, para el medio ambiente, de una gran parte de España.
Su nicho ecológico es vital para una parte de la fauna ibérica, su resistencia al fuego, su función contra la erosión y, en consecuencia, contra la desertización y la casi exclusiva capacidad de resistencia a la sequía pone, junto con la vid, la única nota verde a muchas comarcas españolas durante los meses de verano.
La madera del olivo es muy apreciada en ebanistería, además de ser un excelente combustible y muy adecuada para fabricar carbón vegetal.
Las hojas del olivo tienen interesantes aplicaciones medicinales.
Conoce los beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra
“Aceite de oliva, todo mal quita”
Somos muchos los especialistas en nutrición y dietética que aconsejamos y trabajamos con la dieta mediterránea, la nuestra, la de siempre.
La formada por frutas de temporada y verduras, cereales y legumbres. La que tiene el aceite de oliva como capitán de las grasas saludables.
A continuación, os dejo los 10 beneficios principales y las propiedades nutricionales de nuestro famoso oro líquido. Este alimento, además de sabroso, es muy saludable y si es ecológico, mejor.
1. Prolonga la vida
El aceite de oliva aporta un gran sabor a muchas comidas, pero además ayuda a prevenir y reducir el desarrollo de muchas enfermedades y es esencial para prevenir ciertos tipos de cáncer.
2. Mejora la salud intestinal
El aceite de oliva mejora la salud del estómago y del aparato digestivo, actuando como protector y reduciendo el exceso de ácidos en esta parte del cuerpo. Asimismo, aumenta el PH del organismo porque favorece la absorción de calcio y magnesio.
3. Tiene propiedades antibacterianas
Muchas de las enfermedades que previene este alimento es por sus propiedades antibacterianas, que ha demostrado ser particularmente eficaz contra Helicobacter pylori, un tipo de bacteria que puede causar úlceras y cáncer de estómago.
De hecho, se ha demostrado que 30 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra pueden eliminar la infección por Helicobacter pylori en el 10-40% de las personas en tan sólo 2 semanas.
4. Reduce el colesterol
Además, el aceite de oliva ayuda a proteger al organismo del colesterol malo o LDL, y los los fitoesteroles que contiene aumentan el HDL, lo que ayuda a balancear el colesterol.
Esto provoca una reducción de enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis.
5. Previene las enfermedades cardíacas
El aceite de oliva reduce significativamente el riesgo de enfermedades del corazón a través de numerosos mecanismos, por ejemplo, reduce la inflamación, mejora la función del revestimiento de los vasos sanguíneos y puede ayudar a prevenir la coagulación no deseada de la sangre.
6. Mejora las funciones cognitivas
Los polifenoles son compuestos bioactivos que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios, y los estudios han demostrado que potencian el nacimiento de nuevas neuronas.
El aceite de oliva, entre muchos otros nutrientes, contiene polifenoles. Estas grasas saludables, además, favorecen la formación de membranas celulares y del tejido cerebral.
7. Previene la diabetes tipo II
Este alimento tiene un protector contra la diabetes, por sus efectos beneficiosos sobre la glucemia y la sensibilidad a la insulina.
8. Mejora la salud cutánea
Este aceite contiene agentes antienvejecimiento, y nutrientes que combaten los daños en la piel.
Al parecer, el aceite de oliva añade una capa protectora en la piel, tanto a través del consumo y como en su aplicación.
9. Previene la artritis
Puede ayudar a reducir el dolor en las articulaciones y la hinchazón de la artritis reumatoide. Estos efectos se magnifican cuando se combina con la ingesta de pescados ricos en omega-3.
Los estudios muestran que el aceite virgen extra reduce la inflamación y el estrés oxidativo en los individuos con esta condición.
10. Mejora el sistema inmunológico
Tener un sistema inmunológico fuerte es clave para gozar de una buena salud.
Los antioxidantes que contiene nuestro llamado “oro líquido” ayudan a mejorar el sistema inmunológico y, de esta manera, prevenir enfermedades.
Su color que tanto nos llama la atención, ahora sabrás la diferencia
A todos nos resulta muy llamativo color de los aceites de oliva, y a veces nos preguntamos por qué hay vírgenes extra más verde oscuros y otros de más color oro. No sólo dependen del tipo de variedad de aceituna sino también del momento en que se moltura.
Los reflejos de color oscuro verdoso son característicos de los aceites afrutados y amargos, de aceitunas que aún no han completado su periodo de maduración, son más tempranos en los primeros meses de campaña desde mediados de octubre a finales de noviembre generalmente.
Mientras los aceites de oliva con los destellos amarillos dorados corresponden a aceites de oliva dulces obtenidos de aceitunas de cosecha tardía o ya más maduras.
Cómo elegir el mejor aceite de oliva
En la elección del mejor Aceite de Oliva Virgen Extra depende del estado de las aceitunas, la fecha de la recogida, del proceso de extracción o del almacenaje.
Hay muchas cosas que debemos tener en cuenta y que influyen en la calidad del aceite, como son:
- Las variedades de aceitunas.
- Las zonas de cultivo, es muy desigual, cada variedad de aceituna tiene un rendimiento.
- La climatología lógicamente el régimen hídrico de la zona.
- Influyen mucho la composición de los suelos, su capacidad de retención de agua es muy importante.
- Las técnicas de cultivo, como por ejemplo la poda, abonos, …
- La calidad fitosanitaria de las aceitunas.
- Sistema de elaboración de los aceites.
Os dejo a continuación unos consejos a la hora de ir al supermercado y elegir un buen aceite o evitar llevarte uno equivocado.
- Si estuvo en la vidriera o al sol, no lo lleves: El aceite de oliva tiene los mismos enemigos que el vino: la luz, el aire y las altas temperaturas. Además, es importante guardarlo después en un lugar fresco y seco.
- Virgen extra o nada: Si no, NO tendrá todos los beneficios adjudicados al aceite.
- Elegir aceite de oliva procesado en frío: Cuando se utiliza mucho calor para obtenerlo, pueden cambiar sus propiedades. La temperatura ideal debe ser de 27ºC o menos. Y cuanto menor, mejor calidad.
- Que no tenga mucho más de un año: El tiempo, al contrario que con el vino, sí es enemigo del aceite de oliva: cambia su sabor y aroma. Lo mejor es seleccionar aceites que no tengan más de un año de su fecha de fabricación.
- Si es muy económico, no confíes: Hacer un Aceite de Oliva Virgen Extra no es fácil ni barato. Y aunque puede haber aceites de no muy buena calidad a altos precios, la situación contraria no suele darse. El aceite de oliva no es sinónimo de ahorro, lamentablemente.
- Evita aceite de oliva con olor a aceituna: Aunque no lo creas, esto indica una fabricación defectuosa. En concreto, indica que las aceitunas fueron dejadas al aire libre más de 24hs., comenzando su descomposición (comúnmente llamado atroje).
Recuerda que las aceitunas, cuando están en la planta, no son ni saladas ni blandas como las del frasco… - Si es turbio y no dice expresamente SIN FILTRAR, no lo lleves: El aceite siempre debe verse nítido y brillante. No hablamos del color sino de su consistencia, la cual es igual de importante.
- Que sea envasado en origen: También asegura su calidad, ya que la oxidación no es buena para este aceite. Esto lo puedes buscar en las etiquetas, un tip simple y efectivo.
- Si se ve el aceite a través de la botella, lleva otro: Una botella oscura o lata ayuda a conservar las propiedades del aceite.
- Si se solidifica, vale la pena: Una prueba es llevar el aceite al refrigerador, si se solidifica con el frío, la elección es buena. Y tranquilos, volverá a su estado natural a temperatura ambiente.
Características que debe tener y análisis del control del aceite
Por si no lo sabías, los aceites pasan un análisis bastante exhaustivo para su control.
A continuación, os dejo unos datos para los más curiosos.
- Humedad. Suele ser del 14 al 16%. Permite controlar si las aceitunas son de soleo o bien el olivar tiene riego.
- Riqueza Grasa o rendimiento industrial de la aceituna. que evoluciona en sentido ascendente según avanza la maduración.
- Acidez del aceite. Generalmente aumenta con la maduración a la vez que se produce una disminución de las características organolépticas deseables.
- Índice de peróxidos del aceite. Valora la oxidación inicial de un aceite de oliva.
- Índice de absorbancia ultravioleta (K270). Parámetro relacionado con estados de oxidación del aceite. El parámetro delta K se utiliza como criterio de pureza para detectar mezclas de aceites refinados.
¡Importante!! ¡El Aceite de Oliva caduca!
Bueno tranquilos, es cierto que el aceite de oliva no caduca como tal, pero si pierde cualidades. En la etiqueta puedes ver una fecha de consumo preferente pero no es su fecha de caducidad.
Ahora si, ¿cuánto tiempo dura en perfectas condiciones un aceite de oliva?
En función de la conservación del propio aceite y las características podemos hablar desde 12 meses a un año y medio aproximadamente en condiciones normales de almacenamiento, es decir sin luz directa, en un lugar fresco y seco.
Pero también es importante saber que el tiempo que lleva envasado es importante porque también pierde cualidades.
Debemos tener en cuenta que el aceite de oliva a altas temperaturas pierde cualidades.
Me gustaría terminar este post hablando de una curiosidad que ha ido alcanzando cada vez más interés, me refiero al OLEOTURISMO.
En los últimos años se está abriendo paso con fuerza como una nueva alternativa de interés turístico. Si no sabes lo que es, te lo cuento 😉
Se trata de vivir en primera persona la experiencia del olivar y el Aceite de Oliva Virgen Extra desde sus orígenes.
Cada vez son más las almazaras, municipios y mancomunidades que se suben al carro del óleo turismo creando rutas que nos llevan incluso a participar en la misma recogida de la aceituna, realizar talleres de cata y cocina.
Una inmensa oferta turística y cultural llena de historia.
Contacta conmigo, podremos profundizar sobre este tema…